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Receita de lasanha de berinjela com infusão de ervas

Receita de lasanha de berinjela com infusão de ervas



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As beringelas fazem lasanhas deliciosas, mas os métodos tradicionais geralmente envolvem cortá-las e fritar em grandes quantidades de óleo. Aqui, eles são cortados em cubos e cozidos com ingredientes aromatizantes para fazer um molho rico e picante.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 pau de aipo, picado
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • 100 g (3½ oz) de cogumelos, picados grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de manjerona fresca picada ou 1 colher de sopa de orégano seco
  • 6 folhas de sálvia fresca, picada ou 1 colher de sopa de sálvia seca
  • 2 beringelas grandes, cortadas em cubos de 1 cm (½ pol.)
  • raspas de 1 limão raladas
  • 2 latas de tomate picado, cerca de 400 g cada
  • 12 folhas de lasanha fresca, cerca de 250 g (9 oz) no total
  • 450 g (1 lb) de queijo cottage
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 1 ovo
  • 100 ml (3½ fl oz) de leite semidesnatado
  • um pouco de noz-moscada ralada
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • sal e pimenta

MétodoPreparação: 1h10min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h55min

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande. Junte as sementes de erva-doce, se for usar, e a folha de louro e cozinhe por alguns segundos até chiar, pressionando a folha de louro com as costas de uma colher para realçar seu aroma e sabor.
  2. Adicione a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, os cogumelos, a manjerona ou orégano e a sálvia. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até que os vegetais estejam ligeiramente macios, mas não dourados.
  3. Junte as beringelas e as raspas de limão, misturando os pedaços com os restantes vegetais para que absorvam o óleo e os sumos do cozimento. Continue a cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre.
  4. Despeje os tomates com o suco e acrescente temperos a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe a mistura de berinjela por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F, gás marca 4).
  5. Enquanto o molho está fervendo, cozinhe a lasanha em água fervente por 3–5 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem e disponha os pedaços sobre um pano de prato limpo, em uma única camada, para secar.
  6. Bata o queijo cottage com a farinha e o ovo no processador de alimentos ou no liquidificador até ficar homogêneo. Em alternativa, passe o requeijão numa peneira fina e, em seguida, acrescente a farinha e o ovo. Adicione o leite e processe novamente ou mexa na mistura peneirada. Tempere a gosto com noz-moscada, sal e pimenta.
  7. Despeje metade da mistura de berinjela em uma travessa grande de lasanha ou em outra travessa grande retangular ou quadrada que possa ir ao forno. Descarte a folha de louro ao fazer isso. Cubra com metade da lasanha, em seguida adicione o restante da mistura de berinjela e cubra com o restante da lasanha, sobrepondo os pedaços perfeitamente.
  8. Despeje a mistura de requeijão sobre a lasanha para cobri-la completamente. Polvilhe o queijo parmesão uniformemente por cima. Asse a lasanha por cerca de 45 minutos ou até que a cobertura esteja firme e dourada.
  9. Deixe a lasanha repousar 10 minutos antes de servir. Isso dá tempo para a massa e o molho esfriarem e "endurecerem" ligeiramente.

Mais algumas ideias

Para fazer uma lasanha de carne bovina com apenas uma proporção modesta de carne, substitua uma das beringelas por 225 g (8 onças) de carne moída magra. Retire as sementes de erva-doce e doure a carne antes de adicionar a folha de louro, a cebola e outros ingredientes como na receita principal. * Ratatouille (pimentos refogados, beringelas, courgettes e tomates) é um excelente recheio de lasanha. Use sua receita favorita, adicionando a cobertura de queijo cottage rápido em vez do molho bechamel tradicional.

Pontos positivos

As beringelas são vegetais úteis para preparar refeições satisfatórias e sem elevado teor calórico. Eles contêm apenas 15 kcal por 100 g (3½ oz). * Queijo cottage puré é uma base cremosa para uma deliciosa cobertura de lasanha com baixo teor de gordura.

Cada porção fornece

cobre * A, B12, C, niacina, cálcio, potássio, selênio * B1, B2, B6, E, folato

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (2)

Quantidades alteradas de ingredientes. Usei 1 berinjela e 500g de carne picada, um prato de carne realmente bom. Eu a descreveria como uma boa lasanha de verão porque não era muito pesada ... eu usaria metade da quantidade de queijo cottage na próxima vez, embora x-23 de abril de 2010

muito queijo cottage, fora isso .... receita adorável xxx-23 de abril de 2010


Almôndegas Vegan Simples

Quando eu estava na faculdade, morava em um complexo de apartamentos sombrio em Wichita. A lavanderia ficava em um prédio separado, o que significava que eu tinha que arrastar minhas roupas para frente e para trás na chuva ou faça sol para garantir que não ficasse sem roupas apresentáveis ​​para o trabalho e a escola.

Sociedade, por que você impõe regras tão severas sobre nós?

Bem, isso durou cerca de um mês. Em pouco tempo, eu o estava levando de volta para a casa do meu pai, a apenas 20 minutos de distância, onde ele costumava preparar o jantar para mim enquanto eu dobrava minhas meias.

(Brincadeira. Quem dobra as meias? Ugh, Rhonda. Você faria isso.)

Se seu pai for parecido com o meu, ele sempre se preocupa com refeições simples e saudáveis.

O espaguete era uma de suas especialidades. Um pouco de massa, muito molho de lotta e uma quantidade considerável de carne.

Na verdade, uma noite (enquanto lavava roupa), tomei dois pratos e desmaiei prontamente em seu sofá de pura exaustão. Meu pai passou a dobrar todas as minhas roupas para mim e me acordar com um beijo na testa me lembrando que era hora de ir para casa.

Não é o melhor pai? O meu é.

Ainda amo espaguete e anseio quase que semanalmente.

E a boa notícia é que almôndegas sem carne podem ter o mesmo sabor delicioso e são até mais saudáveis ​​do que suas contrapartes carnudas. Quem sabia?


The Times e Sunday Times

Muito raramente o Times Magazine tem um conjunto de receitas que vale a pena correr. Leitor, o sábado foi positivamente cerúleo graças a um conjunto de ideias de Sam e Sam Clark & ​​# 8217s restaurante Moro, que está comemorando vinte anos no jogo, incluindo: lulas recheadas com mais lulas, cebolas e ervas que & # 8217 foram fritas em fino ried fígado com cominho e pão crocante e os segredos do sorvete de passas de Málaga (mergulhe as passas em Pedro Ximenez, regue com o sorvete). Tudo, aliás, do clássico evidentemente atemporal Moro: o livro de receitas.

Muitas abobrinhas na caixa de vegetais? Use alguns deles para fazer abobrinha Nadiya Hussain & # 8217s, bolinhos de semente de papoula e limão.

Ah, e havia algumas coisas de Gino D & # 8217Acampo & # 8217s Italiano saudável por menos no Final de semana seção. Sem dúvida, este livro venderá baldes. E fique como novo em uma loja de caridade perto de você em breve.

O que torna uma salada uma salada? Florence Knight & # 8217s receitas em tele Sunday Times Magazine foram rotulados como tal, mas não sinto que nenhum deles realmente fosse. & # 8220Assemblies & # 8221 não & # 8217 verifica tão bem, suponho. Não importa, porque eu fui atraído por cada um deles: uma torrada de ricota, ervilhas, limão e lasanha solta cuscuz gigante misturado com cebolas agridoces pegajosas, pimentões assados ​​e tomates, e coberto com um ovo frito de damasco assado com lentilhas , agrião e molho de iogurte mais um sorvete de frutas vermelhas e cassis.


Essas meninas não estão em nossa família (infelizmente), e nossa cozinha agora é do tamanho de uma cozinheira de cada vez. mas o espírito está certo!

Aqui estão algumas das nossas receitas de família. A maioria deles tem uma conexão com o Mediterrâneo, e a maioria deles são muito fáceis.

Você pode encontrar muito mais receitas (e traduzir entre inglês e americano) usando os links no painel direito.

Receitas para quando você estiver cansado ou com pouco tempo:

Sopas e entradas de amp:

Frango:

Extras de frango:

Vitela e carne de porco (geralmente substituímos o filé de porco por vitela, uma vez que os porcos costumam ser mais bem tratados):

Pratos de massas e risotos:

Churrasco:

Comida Saudável (não necessariamente saudável para o coração!):

Saladas do Prato Principal:

Arroz e vegetais cozidos:

Sobremesas:

Lanches e diversos:

. e algumas de nossas receitas favoritas de Delia Smith em seu site:

Minestrone adequado com macarrão (serve 6, com um pouco de sobra)

Esta sopa (uma refeição substancial em si mesma) leva cerca de 2 horas e 40 minutos para fazer do início ao fim. Embora o tempo decorrido seja bastante longo, não passa muito mais de meia hora no total na tábua de cortar ou no fogão, então há muito tempo para fazer outras coisas (ou simplesmente colocar os pés para cima).

Esta é minha adaptação das receitas do Minestrone de Delia Smith, com notas de culinária adicionadas para meu próprio benefício.

  • 2 e 12 litros de caldo bom (frango ou vegetais) - no meu caso, feito anteriormente conforme descrito aqui
  • 2 palitos de aipo, cortados transversalmente (para palitos largos, corte ao longo primeiro)
  • 2 cenouras médias ou pequenas cenouras pesando cerca de 6 onças (170g), cortadas transversalmente
  • Uma cebola média, descascada e picadinha
  • Cerca de 400g de alho-poró cortado em fatias finas
  • Cerca de 100g (3-4 onças) de bacon defumado (eu uso bacon defumado), finamente picado
  • Uma lata de 400g (14 onças) de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural
  • Cerca de um terço de uma pequena caneca de macarrão (ou pedaços de fusilli cada um partido ao meio) - a quantidade não é crítica
  • Um grande dente de alho, descascado e bem esmagado até formar uma pasta com sal marinho (de preferência em um pilão e almofariz)
  • Cerca de 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Uma colher de chá de manjericão seco (ou um pouco mais de manjericão fresco picado)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Queijo parmesão ralado na hora (Parmigiano-Reggiano, mas costumamos usar o mais barato Grana Padano) para servir

A sequência a seguir visa minimizar o tempo decorrido.

Comece preparando apenas o aipo, a cenoura e a cebola.

Em seguida, coloque uma panela grande para aquecer em fogo médio (cerca de 5 de 9 no nosso fogão), adicionando o azeite de oliva extra virgem.

Enquanto isso aquece, pique o bacon finamente. (Hoje em dia eu compro o bacon em uma embalagem de 300g, corto todas as fatias cruzadas em três pedaços de tamanhos iguais, embrulho dois pedaços em filme plástico e coloco no freezer para uso futuro.)

Frite o bacon picado no azeite até ficar um pouco crocante. Enquanto isso, amasse o alho descascado com sal marinho em um pilão e almofariz.

Quando o bacon estiver bem cozido, junte a cebola preparada, mexa, a seguir o aipo e as cenouras preparados, os tomates em lata e o alho. (Eu reservo um pouco dos tomates enlatados para enxaguar o pilão para pegar o resto do alho e adicionar também.)

Adicione um pouco de pimenta moída na hora, mexa novamente, tampe e abaixe o fogo para deixar toda a suar por 20 minutos, mexendo uma vez a meio.

Assim que começar, coloque o caldo para aquecer. O objetivo é que ferva apenas em 20 minutos. Em seguida, prepare o alho-poró e deixe o macarrão ou fusilli pronto para depois.

Quando acabarem os 20 minutos, acrescente o caldo recém-fervido e o manjericão, mexa, tampe e continue cozinhando por uma hora. Não há mais nada a fazer durante esse tempo!

Depois de passada a hora, aumente um pouco o fogo (cerca de 3 em 9 no nosso fogão) e adicione o alho-poró preparado e os pedacinhos de massa. Mexa e cubra. Após cerca de 10 minutos, abaixe o fogo novamente e continue cozinhando por mais 30 minutos.

Pouco antes de acabar o tempo, rale o parmesão (não faço isso antes porque gosto de ralá-lo bem na hora).

Ajuste o tempero se necessário. (Eu uso um pouco de colher de chá de sal para esmagar o alho, então muitas vezes não preciso adicionar mais depois, e o parmesão adicionará um pouco mais de sal também.)

Brian's Easy Tomato e sopa de manjericão (6 porções, com um pouco de sobra)

Esta é uma receita de baixo esforço muito fácil que pode ser feita em menos de uma hora.

  • 1 e 12 litros de caldo bom (frango ou vegetais) - usando meu caldo caseiro, sobra cerca de 1 litro para outra coisa
  • 3 latas de 400g (14 onças) de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural
  • Dois dentes de alho descascados e bem esmagados até formar uma pasta com sal marinho (de preferência em pilão e almofariz)
  • Uma cebola média, descascada e picada grosseiramente
  • Um punhado de folhas frescas de manjericão (pelo menos 12 folhas, mais é bom), uma folha por pessoa reservada, o resto picado grosseiramente
  • Cerca de 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Cerca de 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (ajustar a quantidade a gosto)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Leve o caldo ao lume, enquanto prepara a cebola e o alho. Como de costume, sugiro amassar o alho com algumas colheres de chá de sal marinho em um pilão.

Em uma panela grande, frite o alho e a cebola picada no azeite, até que a cebola comece a dourar.

Desligue o fogo, coloque todos os outros ingredientes, exceto os temperos, as folhas reservadas e o vinagre balsâmico, na panela e mexa bem.

Passe todo o conteúdo da panela por um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo. O ar adicionado pela mistura fina deve dar à sopa uma textura cremosa. (Acho isso fácil de fazer em vários lotes, transferindo cada lote para outra panela.)

Aqueça a sopa lentamente até ferver, adicionando tempero e vinagre balsâmico a gosto.

Cozinhe suavemente por um curto tempo (10 minutos é suficiente), sirva com as folhas de manjericão reservadas como decoração flutuante.

Pimenta vermelha assada de Brian e sopa de tomate (para 6 a 8 porções)

Esta é uma espécie de sopa de tomate reforçada (adaptada consideravelmente de uma receita da BBC) - uma das nossas favoritas. Ele congela bem.

Para uma sessão de culinária relaxante, reserve uma hora e três quartos para preparar e cozinhar, embora você possa fazer isso em menos tempo do que isso!

  • 2 litros de caldo (frango ou vegetais)
  • Cerca de 4 pimentões vermelhos (bell), dependendo do tamanho - uma boa quantidade pesa cerca de 650g, ou cerca de 1lb 7oz - dividida longitudinalmente e sem sementes
  • Dois dentes de alho descascados e bem esmagados até formar uma pasta com sal marinho (de preferência em pilão e almofariz)
  • Uma batata grande, descascada e cortada em cubos
  • Duas cebolas, descascadas e cortadas em fatias grossas
  • Algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Duas latas de 14 onças de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural, ou então complemente os tomates enlatados com algumas colheres de sopa de tomate puro
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Para croutons ou acompanhamento:
  • Pão ciabatta (ou francês) fatiado
  • Pesto

Forre uma assadeira grande com papel alumínio - ela precisa ser grande o suficiente para acomodar todos os pimentões vermelhos divididos em quatro em uma única camada. Deixe papel alumínio suficiente sobre as bordas da assadeira (para mais tarde).

Pré-aqueça a grelha até a configuração máxima.

Corte os pimentões vermelhos em quatro, ou mesmo em tiras mais estreitas, retire as sementes e corte os pedaços que ficarem enrolados. O objetivo é obter tiras de pimenta o mais planas possível, sem casca & ldquotadas sob & rdquo. Em seguida, coloque-os com a pele para cima em uma camada na assadeira forrada.

Grelhe os pimentões vermelhos até que as cascas estejam bem e verdadeiramente preto - isso leva cerca de 20 minutos no nosso fogão.

Enquanto os pimentões grelham, prepare o alho, a batata e a cebola.

Quando os pimentões estiverem bem escurecidos, remova a assadeira da grelha, espalhe uma camada de papel alumínio e sele bem em torno das bordas da assadeira (ou nas bordas do papel alumínio que já estava lá) tornando-a hermética que possível. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

Quando esfriar, remova as películas sob água fria corrente - se não saírem com facilidade, as películas não escureceram o suficiente!

Corte os pimentões descascados mais ou menos - apenas para torná-los um pouco menores.

Depois de descascar os pimentões, ou imediatamente antes de fazer isso, se estiver com pressa, aqueça o óleo em uma panela grande e frite o alho e as cebolas em rodelas por cerca de 5 minutos até ficarem macios, em seguida, adicione as batatas aos cubos e frite por outra minuto ou assim.

Adicione os tomates enlatados, o tomate em pó e açucar se usado, os pimentos descascados e o caldo quente. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as batatas aos cubos estejam macias.

Passe a mistura (talvez em vários lotes) por um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo, volte para uma panela e leve novamente para ferver.

Adicione sal (se o caldo que você usou já não estiver salgado), uma generosa quantidade de pimenta-do-reino, o vinagre balsâmico e o molho inglês. Mexa bem e sirva!

Nós gostamos disso com fatias de pão de ciabatta com pesto, ou você pode torrar as fatias e usá-las como croutons.

Jacquie's Rocket & amp Potato Soup (serve 4 porções como uma entrada generosa)

Uma contribuição da minha irmã! É muito fácil e leva apenas cerca de uma hora do início ao fim.

Tendo gostado na casa dela, agora eu mesmo faço e posso realmente recomendar este.

Sem jardim, compro um saquinho (55 g) de rúcula e um saquinho grande (170 g) de agrião da Waitrose, que somados funcionam muito bem. Também acabei de fazer com dois sacos de 145g de salada de agrião, rúcula e espinafre (oferta especial da Waitrose), que deram resultados realmente excelentes.

  • Um litro (um pouco menos de 2 litros) de bom caldo (frango ou vegetais). Quantidades não são tão precisas.
  • Para tanto líquido, você precisará de bastante foguete - quase uma peneira cheia - limpo e grosseiramente picado (se você estiver cultivando e for parafusado, adicione as flores também). (Se você não tiver um jardim, consulte as notas de Brian acima).
  • Uma cebola picada grosseiramente
  • 3 ou 4 batatas de tamanho médio, descascadas e cortadas em cubos - ou use batatas novas que não precisam ser descascadas, ajustando o número de acordo com o tamanho
  • Azeite de oliva ou óleo de girassol
  • Dente ou dois de alho picados ou esmagados
  • Tempero
  • Fromage frais (opcional)

Frite a cebola em um pouco de óleo e acrescente o alho.

Misture as batatas aos cubos no óleo para amolecer ligeiramente.

Adicione o rúcula limpo e picado grosseiramente à panela e mexa com os outros ingredientes brevemente.

Adicione o caldo e o tempero e deixe ferver. borbulhe por cerca de 20 minutos ou até que as batatas estejam cozidas, mas ainda intactas. (Pode ser útil manter um pouco do caldo se estiver muito espesso - ou ter uma batata cozida sobressalente se estiver muito fina!)

Dê uma batida no processador de alimentos e voila! Sopa. Adicione um pouco de queijo fresco se desejar (eu não).

Outras folhas verdes fortes também funcionariam - por exemplo, espinafre. Ou enlouqueça e experimente dente-de-leão ou urtiga.

Robalo de Brian "Alla Casa" (2 porções)

Esta é uma receita que produz resultados fiáveis ​​que ficaria feliz em ser servidos num bom restaurante, com muito pouco esforço. É uma das minhas poucas tentativas bem-sucedidas de reproduzir algo que me foi servido por um chef de cozinha adequado!

Pode ser feito de forma menos dispendiosa substituindo os filetes de truta por filetes de robalo.

Dois pequenos filés de robalo com coberturas e um pouco de azeite com infusão de alho, vinho e suco de limão fresco, prontos para serem embrulhados

  • Dois filés de robalo ou filés de truta - totalizando cerca de 220-250g (ou meio libra) - o peso pode variar muito dependendo do tamanho dos filés! A receita é melhor com robalo, mas é quase tão boa com truta, que atualmente é muito mais barata no Reino Unido. Você poderia comprar um peixe inteiro e fazer a receita com ele, ou pedir ao peixeiro que o filete para você.
  • Algumas colheres de sopa de azeite com infusão de alho (também da Waitrose), se você conseguir - caso contrário, azeite de oliva normal e alho esmagado com sal
  • Cerca de 6 azeitonas pretas sem caroço, finamente picadas
  • 1-2 colheres de sopa de alcaparras, picadas grosseiramente
  • Tomilho-limão ou tomilho comum, fresco ou seco
  • A raspa ralada e o suco de limão
  • Algumas colheres de vinho branco - qualquer coisa que você gostaria de beber com esta refeição, mas não um vinho doce
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180 graus C ou 150 graus C para um forno com ventilador.

Forre uma assadeira rasa, ou outro recipiente raso adequado, com papel alumínio, com papel alumínio extra suficiente para que você possa dobrá-lo e envolver o peixe em um pacote de papel alumínio lacrado.

Coloque os filés na folha.

Tempere com sal (sal marinho, de preferência) e pimenta-do-reino moída na hora.

Rale a casca de um limão por cima.

Polvilhe generosamente com tomilho (retirado dos caules se estiver fresco, mas adicione os caules também).

Salpique com as azeitonas picadas e as alcaparras.

Regue com algumas colheres de sopa de azeite de oliva com alho. Como alternativa, use azeite de oliva comum - não há necessidade de virgem extra, mas tudo bem se for o que você tem - e polvilhe com alho amassado. (O óleo infundido funciona muito melhor neste caso, se você conseguir.)

Despeje algumas colheres de sopa de vinho branco e o suco de limão.

Dobre a folha de alumínio e sele as bordas com muito cuidado em toda a volta, deixando espaço para ar dentro do pacote de folha.

Asse o pacote de peixe no forno por cerca de meia hora.

Este é bom servido com arroz de espinafre e açafrão. Para esta receita usamos salada de espinafre em um saco e leve-o ao microondas - o espinafre para salada é macio o suficiente para ser comido cru, portanto, cozinhe no microondas por cerca de um minuto por 100g de espinafre. Despeje o suco do pacote de alumínio sobre o espinafre antes de servir.

Petit pois (ervilhas pequenas) são uma boa alternativa ao espinafre, principalmente se você misturar as ervilhas com uma colher de sopa de óleo com alho (em vez de manteiga) antes de servir.

Outro vegetal que vai muito bem com este prato é o pequeno alho-poró, cortada em pequenos pedaços, temperada com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora e cozida lentamente na manteiga em uma panela com tampa por cerca de 15 minutos.

Filetes de salmão fáceis de Sue em folha (2 porções)

Esta é uma receita maravilhosamente fácil e confiável que produz um excelente sabor quase sem esforço. É preciso tentar acreditar na improvável combinação de ingredientes simples!

Para uma refeição com pouco esforço, muitas vezes servimos com croquetes de batata Marks & amp Spencer, também cozidos no forno, e verduras cozidas no micro-ondas, como petit pois ou brócolis - ou experimente servi-lo com batatas Parmentier de Brian.

  • Dois filetes de salmão (compramos os nossos da Marks & amp Spencer, que em 2018 costumava oferecer 6 filés por & libra10)
  • Algumas colheres de suco de laranja não concentrado
  • Algumas colheres de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180 graus C ou 150 graus C para um forno com ventilador.

Forre uma assadeira rasa, ou outro recipiente raso adequado, com papel alumínio, com papel alumínio extra suficiente para que você possa dobrá-lo e envolver os filés em um pacote de papel alumínio selado.

Coloque os filés na folha.

Tempere com sal (sal marinho, de preferência) e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque pequenas fatias de manteiga nos filés.

Despeje sobre alguns goles de suco de laranja.

Dobre a folha de alumínio e sele as bordas com muito cuidado em toda a volta, deixando espaço para ar dentro do pacote de folha.

Asse o pacote de salmão no forno por cerca de meia hora.

Sirva, acrescentando os sucos do papel alumínio. É isso!

Bacalhau Frito Com Sabores Mediterrâneos

Esta receita de Alan Spedding (você a encontrará aqui) é absolutamente deliciosa e exige uma quantidade ridiculamente pequena de esforço e habilidade (meu tipo de receita!).

Graças à pesca excessiva, o bacalhau é caro no Reino Unido, mas vale a pena. Compramos filé de bacalhau à Waitrose.

Em vez do tomate fresco, usamos vários tomates cereja, e não há necessidade de descascá-los ou removê-los para esta receita em particular.

  1. Os tomates secos ao sol podem precisar ser ensopados e escorridos, ou o prato ficará muito salgado - veja aqui.
  2. Você tem que ferver algumas batatas novas antes do tempo.

Certifique-se de que a frigideira está bem quente para o bacalhau.

(Nossa frigideira é um dos nossos utensílios de cozinha mais úteis. É uma frigideira antiaderente de base pesada, quadrada com cantos arredondados, com sulcos para permitir que o ventilador escorra por baixo da carne ou do peixe. Quase nunca usamos uma grelha.)

Frango comprovado e ccedilale (para 4 porções)

Usando uma frigideira de fundo chato ou panela de paella que vai pegar todos os pedaços de frango em uma camada (sem muito espaço sobrando), frite os pedaços de frango no óleo, cerca de 5 minutos cada lado, até dourar. Eu uso uma quantidade generosa de óleo e, em seguida, despejo a maior parte da frigideira quando o frango está dourado.

Adicione o vinho e uma pitada generosa de Herbes de Provence. Deixe borbulhar e reduza por alguns minutos.

Adicione a lata de tomate, o dente de alho inteiro, um pequena pitada de sal (você adicionará mais sal mais tarde) e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa bem e abaixe o fogo para que o molho ferva suavemente. Não cubra a panela.

Vire os pedaços de frango de vez em quando e mantenha-os cobertos com um pouco de tomate picado no molho.

Após 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de frango, adicione as anchovas fatiadas e as azeitonas (que dão sal), mexendo bem, e cozinhe por mais 10 minutos. É importante não cozer demais o frango ou ele ficará duro - geralmente corto um dos filés de frango um pouco mais cedo e me certifico de que não fique rosado.

Retire todo o dente de alho e sirva!

Brian's Chicken Cacciatore (frango do caçador) (4 porções)

Esta receita compartilha alguns ingredientes e o método geral com Frango Comprovado & ccedilale e Refogado & eacute de Frango Com Cogumelos Diversos, mas o sabor é bem diferente. Joguei isso junto com ingredientes que por acaso tinha em casa, e deu certo. Existem muitas outras variações, veja aqui! Ele congela bem.

  • 4 porções de frango (filé de peito ou outro - usei filés de peito de tamanho modesto)
  • Lata de 14 onças de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural, ou então complemente os tomates enlatados com pur e aguardente de tomate
  • Um punhado de cebolinhas picadas (opcional - não comi, mas a receita ainda estava boa sem elas)
  • Um copo grande (ou um pouco mais) de vinho branco - qualquer coisa que você gostaria de beber com esta refeição, mas não um vinho doce
  • 8 a 12 onças de cogumelos botão, cortados ao meio ou divididos em pedaços pequenos (cogumelos castanhos ou cogumelos portobello escuros poderiam ser melhores, mas os cogumelos brancos que eu comi estavam bem nesta receita)
  • 3 ou 4 onças de bacon defumado, não fatiado muito fino, cortado em pequenos quadrados de meia polegada - usei 3 fatias e guardei uma para alguns espargos assados ​​(pancetta em cubos é a coisa real, mas o bacon defumado estava perfeitamente bom)
  • Dois dentes de alho descascados e bem esmagados até formar uma pasta com sal marinho (de preferência em pilão e almofariz)
  • 1 colher de sopa de alecrim
  • 4 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Usando uma frigideira de fundo chato ou panela de paella que pegará todos os pedaços de frango em uma camada (sem muito espaço sobrando), frite o bacon, o alho e o alecrim no óleo por um ou dois minutos em fogo moderado e, em seguida, adicione os pedaços de frango e dê-lhes cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar.

(Se eu estivesse usando cebolinhas picadas, eu as teria adicionado ao frango para fritar cerca de 5 minutos antes da próxima etapa).

Adicione o vinho. Deixe borbulhar e reduza por alguns minutos.

Junte a lata de tomates, uma pitada de sal (já fica sal com o alho amassado e o toucinho fumado) e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. Mexa bem, tampe a panela e abaixe o fogo para que o molho ferva suavemente.

Após cerca de 10 minutos, ou mais dependendo do tamanho dos pedaços de frango, retire a tampa e acrescente os pedaços de cogumelos, mexendo bem, e cozinhe por cerca de mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. É importante não cozer demais o frango ou ele ficará duro - geralmente corto um dos filés de frango um pouco mais cedo e me certifico de que não fique rosado.

Isso era bom servido com arroz de açafrão ou açafrão e espargos assados ​​(mas tenho certeza de que combinaria com muitas outras coisas).

Refogue e eacute de frango com cogumelos variados (para 4 pessoas)

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 porções de frango
  • 1 cacho grande de cebolinhas
  • 1 colher de chá de estragão fresco picado ou 1/2 colher de chá de estragão seco
  • 1 xícara (8 fl oz) de caldo de galinha
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora
  • Cogumelos de 12 onças (cogumelos grandes comuns com guelras escuras, ou então uma mistura de cogumelos selvagens, cogumelos castanhos, cogumelos shitake e cogumelos ostra, conforme disponível)
  • 1/2 xícara (4 fl oz) de creme duplo ou queijo fresco ou iogurte
  • 1 dssp de farinha de milho (amido de milho)

Ponha meio litro ou dois de água para ferver (para despejar sobre os cogumelos).

Em uma frigideira ou frigideira grande, derreta a manteiga no azeite e refogue e salteie o frango em fogo médio até dourar por todos os lados.

Pique as cebolinhas finamente (guarde as pontas das partes verdes para enfeitar) e acrescente-as, com o estragão, ao frango e cozinhe por mais um minuto. Adicione o caldo de frango, tempere generosamente e cozinhe em fogo médio, destampado, por 20 minutos, virando o frango duas vezes neste tempo para que fique bem cozido.

Enquanto isso, corte os cogumelos, despeje água fervente sobre os cogumelos em uma peneira para limpá-los - não os descasque. Quando drenado, corte os cogumelos grandes em quartos, corte os cogumelos ostra em tiras de 2,5 cm.

Depois de o frango estar cozinhando por 20 minutos, adicione os cogumelos à mistura, deixe ferver e cozinhe por 3-5 minutos (ou um pouco mais se usar cogumelos selvagens ou shitake). Retire o frango e os cogumelos e arrume-os bem em uma travessa.

Junte a farinha de milho ao creme / queijo fresco / iogurte, acrescente a mistura ao molho e leve à fervura, mexendo continuamente até o molho ficar espesso e brilhante. Despeje sobre o frango e os cogumelos e sirva com arroz de açafrão ou açafrão ou macarrão tipo tagliatelle.

Adição gourmet: molhe alguns cogumelos Porcini secos no caldo de galinha por 15 minutos ou mais, depois pesque-os e coloque-os na panela ao adicionar os cogumelos.

Costeletas de porco mediterrâneas (para 4 porções)

  • 4 costeletas de porco ou bifes de lombo de porco desossados
  • Lata de 14 onças de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural, ou então complemente os tomates enlatados com pur e aguardente de tomate
  • Caldo de frango de 8 onças fluidas, fresco ou em cubos
  • Pimenta verde grande, cortada em pequenas tiras finas
  • 12 onças de cogumelos de guelra escura, cortados em pedaços grossos
  • Dente de alho grande, descascado e bem esmagado até formar uma pasta com sal marinho (de preferência em pilão e almofariz)
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Algumas colheres de sopa de óleo de girassol e azeite de oliva extra virgem

Usando uma frigideira de fundo plano ou panela de paella grande o suficiente para pegar todas as costeletas de porco em uma camada, aqueça algumas colheres de sopa de óleo de girassol e doure as costeletas levemente em ambos os lados - isso é muito rápido (talvez 30 segundos de cada lado), você apenas deseja selá-los. Remova as costeletas da frigideira.

Junte o alho e doure delicadamente, depois o caldo de galinha e o tomilho. Deixe o líquido borbulhar e reduza ligeiramente.

Retorne as costeletas à panela, abaixe o fogo, acrescente a lata de tomates, o sal e a pimenta moída na hora. Mexa e cozinhe por 15 a 20 minutos, sem tampa, virando as costeletas de vez em quando e mantendo-as cobertas com o molho. É importante não cozinhar demais as costeletas ou elas ficarão duras. Eu geralmente pego uma depois de 15 minutos e corto uma parte e verifico se o rosa sumiu. Remova as costeletas para um local quente quando terminar.

Enquanto isso, aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma panela ou frigideira pequena. Quando estiver bem quente, frite as tiras de pimenta verde até ficarem macias e um pouco douradas. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal e pimenta moída na hora, continue fritando por alguns minutos até ficar macio. Desligue o fogo e deixe até que seja necessário.

Assim que as costeletas estiverem fora do molho, adicione os pimentões verdes e os cogumelos ao molho, continue cozinhando por 10 minutos ou mais até que o molho tenha engrossado tanto quanto você gostaria.

Sirva as costeletas com o molho por cima. Agradável servido com conchiglie (cascas de massa), 2 onças por pessoa ou mais se você estiver realmente com fome.

Frango Tandoori Tamatar (para 4 pessoas)

Este é um prato delicioso, de muito baixo esforço. Pessoas que odeiam caril e pratos picantes adoram este.

  • 4 quartos de frango ou filetes de peito de frango
  • 1 colher de sopa de mistura de especiarias em pó Tandoori ou 2 colheres de sopa de pasta de mistura Tandoori
  • 1-2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 onça de manteiga (para colocar no frango ao assar)
  • Molho:
  • 2 onças de manteiga
  • 1 colher de sopa de tempero Garam Masala
  • Duas latas de 14 onças de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural, ou então complemente os tomates enlatados com pur de tomate e aguardente
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 3 colheres de sopa de creme duplo ou iogurte natural ou queijo fresco
  • Guarnição, enfeite, adorno:
  • Salsa (muitas vezes não uso)
  • Acompanhamento sugerido:
  • Macarrão chinês (uma boa mistura étnica, este), cozido como pacote e salada
  • Ingredientes substitutos:
  • Nosso supermercado fornece latas de tomate ameixa italiano picado em um rico suco de tomate natural, que é o que usamos. Qualquer outro tomate picado de boa qualidade, sem pele, está OK, mas este é um ingrediente crítico. Não substitua a manteiga - mas se for necessário, evite coisas locais. Não deixe o açúcar de fora. Outros assados ​​de frango estão OK.

Dia anterior: Espete os pedaços de frango com uma faca afiada para deixar a marinada entrar. Misture o suco de limão, o pó de tandoori e o sal até formar uma pasta (não muito escorrendo), passe a pasta bem em todos os lados do frango e deixe 24 horas na geladeira (cubra com filme aderente ou embalagem de comida para evitar que o cheiro se espalhe!)

Você pode substituir a pasta Tandoori de um frasco pelo pó e o sal Tandoori - mas você ainda pode adicionar um pouco de suco de limão.

Quando estiver pronto para cozinhar: Pré-aqueça o forno a gás Mark 6 (200 graus centígrados, 400 graus fahrenheit).

Coloque o frango em uma assadeira aberta. Coloque uma noz de manteiga em cada pedaço de frango. Cozinhe no forno por cerca de 40 min se estiver usando quartos de frango, menos tempo para filetes de peito de frango menores. Regue ocasionalmente com os sucos do frango.

Enquanto isso, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou refogue e refogue uma frigideira grande o suficiente para levar os pedaços de frango mais tarde. Adicione sal, açúcar, tomate. Cozinhe descoberto em fogo muito baixo por cerca de 15-20 min. Adicione o pó de Garam Masala. Cozinhe por mais 10 min (ou até engrossar, mas não muito seco).

Retire o frango do forno, acrescente o frango ao molho na frigideira. Continue a cozinhar o frango no molho em fogo baixo por 10-15 minutos dependendo do tamanho dos pedaços de frango, virando ocasionalmente. Retire do fogo. Acrescente o creme de leite, o iogurte ou o queijo fresco (não muito bem, se quiser que fique bonito). Adicione a salsa e sirva.

Bom servido com macarrão chinês e salada. Jogue o macarrão chinês nos sucos da assadeira antes de servir.

Brian's Easy Leftover-Chicken Supremo (porções 2)

Esta é uma receita muito fácil para usar sobras de um frango assado (se você gostaria de fazer um frango & ldquoreal & rdquo Supreme, você encontrará muitas receitas aqui).

Sirvo com arroz branco cozido no caldo de galinha - o preparo e o cozimento podem ser feitos enquanto o arroz cozinha.

  • 150g (ou um pouco menos) de frango que sobrou de um assado, rasgado em pequenos pedaços com cartilagem, osso e pele removidos
  • 3 fatias finas de bacon traseiro não fumado de boa qualidade, picado
  • Uma cebola muito pequena, ou metade de uma cebola média, cortada em fatias finas e depois cortada novamente em cruz (não pique!)
  • 2 dentes de alho, descascados e esmagados até formar uma pasta em um pilão e almofariz com sal marinho
  • 100 ml de caldo de galinha (reservado com o caldo de galinha usado para cozinhar o arroz que o acompanha e reforçado com meio cubo de caldo de galinha adicional)
  • 200 ml de creme único
  • Poucas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Antes de começar, prepare o arroz que acompanha - veja aqui se deseja usar a minha receita de arroz.

Dissolva meio cubo de caldo de galinha nos 100 ml de caldo de galinha, para o fortalecer.

Cerca de 15 minutos antes do arroz ficar pronto, frite o bacon picado no azeite em fogo médio (cerca de 6 em 9 no nosso fogão) até que a gordura do bacon comece a escorrer.

Junte o alho e a cebola e continue a fritar até o bacon e a cebola dourarem.

Junte as sobras de frango, junte o caldo de frango e as natas e aqueça bem. Ajuste o tempero conforme necessário.

Frango a Parmegiana

Esta é uma receita que parece tão boa que, embora ainda não a tenha experimentado, estou incluindo para referência futura!

Versão de Brian do molho de frango com limão da Delia (para 4 pessoas)

Faça o caldo (precisa estar quente na hora de usá-lo).

Rale o limão para as raspas e depois faça o suco. Adicione as raspas e o suco ao caldo.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio (cerca de 6 em 9 no nosso fogão). Misture rapidamente a farinha, um pouco de cada vez, até obter uma pasta lisa. Então, lenta mas continuamente, adicione o caldo quente mais o suco de limão e as raspas. Vai "coalhar", mas continue mexendo rapidamente enquanto adiciona o caldo e tudo ficará bem.

Adicione os sucos do frango assado, abaixe um pouco o fogo e deixe o molho borbulhar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.

O resultado é um molho fácil e à prova de falhas com um sabor agradável.

Recheio de frango assado gourmet fácil de Brian

OK, estou exagerando um pouco aqui! Esta receita é certamente fácil porque eu não me preocupo com uma cebola picada, o que adiciona uma quantidade relativamente grande de trabalho para um benefício relativamente pequeno, mas a única qualidade "gourmet" nela vem de escolher as salsichas certas!

  • Cerca de 8 onças das melhores salsichas de porco que você pode colocar em suas mãos, por ex. uma das variedades gourmet que você encontrará no açougue do Waitrose. Geralmente são 2 salsichas grandes ou 3 pequenas.
  • Raspas de limão e seu suco.
  • 2 onças de migalhas de pão naturais.
  • Sal (só um pouco) e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Uma pitada de ervas (por exemplo, alecrim ou sálvia) se a salsicha ainda não tiver ervas.

Rale o limão para as raspas e depois faça o suco.

Corte as salsichas no sentido do comprimento e retire as películas.

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela, usando os dedos. Se eles não se misturarem facilmente, adicione um pouco mais de suco de limão.

Costeletas de vitela Gourmand (Costolette di vitello all ghiottona) (também conhecido como Spaghetti Pork) (para 4 pessoas)

Eu adapto esta receita para usar filé de porco em vez de vitela.

  • 4 pedaços de filé de porco ou 4 costeletas de porco desossadas ou medalhões de porco
  • 1/2 xícara de manteiga (esta receita não é a mesma sem manteiga de verdade!)
  • 1/4 lb de cogumelos, fatiados (eu uso mais) - evite os pequenos cogumelos brancos insípidos, eu gosto dos grandes com guelras escuras
  • 1/4 xícara (2 onças) de presunto cozido picado grosseiramente - não fumado e não muito salgado (eu uso mais)
  • 1 pequena trufa negra (Perigord) fatiada (ainda não usei - perfeitamente bom sem ela, mas quem sabe? - agora uso alguns cogumelos Porcini secos que coloco no caldo de carne por cerca de 15 minutos antes de começar)
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora
  • Noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 xícara de caldo de carne ou caldo de carne
  • Farinha
  • 1 ovo batido
  • Migalhas de pão secas ("triscottes" esfarelados são bons)
  • Espaguete (1/2 lb a 1 lb, dependendo do apetite)

Coloque água para ferver para o espaguete.

Corte a carne, triture para achatar ligeiramente.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média, salteie e salteie os cogumelos, o presunto e as trufas até murcharem. Tempere com um pouco de sal e pimenta, uma pitada de noz-moscada e acrescente o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Enquanto o molho está fervendo, sal, pimenta e polvilhe a carne com farinha. Mergulhe-os no ovo, depois nas migalhas de pão e doure dos dois lados em 3 colheres de sopa de manteiga aquecida até espumar em uma frigideira grande. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, menos se for fino, virando ocasionalmente.

Enquanto a carne está cozinhando, cozinhe o espaguete al dente. Escorra e enxágue com água quente.

Misture o espaguete com a manteiga restante. Empilhe o espaguete no centro de uma grande travessa redonda. Organize as costeletas ao redor da borda. Regue com o molho de cogumelos, presunto e trufas.

Alternativamente, se você fritar a carne em uma frigideira refogada e de boa aparência, retire a frigideira do fogão, deixe esfriar um pouco, mova as costeletas para a borda da frigideira, empilhe o espaguete no meio, jogue o espaguete na manteiga que ainda está na frigideira , regue com o molho por cima e sirva na assadeira.

Atum de Brian com molho de laranja e limão e macarrão (porções 2)

Esta é uma aproximação pobre de algo que uma vez tive em um bar de vinhos Epping. O chef podre não quis me dizer a receita, então aqui está minha tentativa de recriá-la. Não é nada como o original, mas não é ruim!

Ingredientes são para dois pessoas:

  • 8 onças de macarrão Fusilli (torção de macarrão)
  • 1 ou 2 latas pequenas de atum, escorrido (eu uso atum em salmoura, quanto mais grosso melhor, o restaurante estava usando atum que eu suspeito que não veio em uma lata) - alternativamente, em ocasiões especiais use bife de atum fresco (ou espadarte, ou mesmo peixe-manteiga). Como outra alternativa, a Waitrose começou recentemente a fornecer potes de 225g de filés de atum de albacora preparados à mão em óleo, que são realmente excelentes para esta receita - um frasco é suficiente para apetites modestos.
  • Um punhado de tomates cereja, divididos pela metade ou metade uma lata de 14 onças de tomates picados de boa qualidade
  • A raspa ralada e o suco de duas laranjas doces e suculentas
  • 1/3 de uma taça grande de vinho branco italiano seco ou seco (opcional, mas inclua, se possível) - Soave, Orvieto ou Verdicchio baratos são todos bons, mas evite qualquer vinho doce. Basicamente, qualquer vinho branco que você gostaria de beber com este jantar está bom.
  • As raspas raladas e o suco de 2 limas pequenas - como alternativa, use 1/4 de copo de vinho de cordial de lima bem diluído
  • Colher de sopa de salsa fresca picada (meu fantasma vai assombrar qualquer um que use coisas de uma jarra - salsa fresca congelada serve em uma pitada)
  • Pequena polvilhe de vinagre balsâmico
  • Pequena pitada de molho de soja
  • Pequena Polvilhe com molho inglês
  • Algumas colheres de sopa de azeite, do pote de atum ou lata se veio em azeite
  • Algumas azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Algumas alcaparras
  • Tempero a gosto (muito pouco necessário)

Se você usar atum fresco, corte-o em palitos do tamanho de para comer e frite por um minuto ou mais de todos os lados, apenas para dourá-los. Deixou de lado.

Enquanto a água do macarrão esquenta, aqueça o azeite e cozinhe os tomates nele por alguns minutos (se for usar tomate cereja, você pode tirar as cascas com pinça no final do tempo de cozimento).

Adicione o restante dos ingredientes, exceto o atum, deixando um pouco de salsa. Tempere a gosto.

Cozinhe suavemente por 30-45 minutos sem tampa, reduzindo o líquido para cerca de um quarto do que você começou.

Adicione o atum a cerca de 10 minutos do final, ou quando colocar o macarrão, tomando cuidado para não quebrar muito o atum enlatado em flocos.

Sirva com o macarrão! Polvilhe com um pouco de salsa picada extra, se desejar.

Espaguete De Atum Rápido De Brian Com Tomate Cereja (Porções 4)

Esta é uma receita rápida e fácil, ótima para quando você chegar em casa e não tiver vontade de cozinhar muito. Pode ser rápido (cerca de 35 minutos do início ao fim, ou cerca de 10 minutos a mais do que leva para levar uma panela grande de água para o macarrão ferver, o que resultar maior), mas ainda é saboroso!

Como acontece com muitas receitas simples, a qualidade dos ingredientes (até mesmo o atum enlatado) faz uma grande diferença no resultado final. Por exemplo, vale a pena pagar mais pelos melhores tomates cereja, se puder. Se o atum enlatado tiver uma textura felpuda, experimente uma marca diferente! O melhor atum enlatado que encontrei até agora é o bife de atum premium Glenryk das Maldivas, que nosso Waitrose costumava estocar.

  • 3-4 onças de espaguete por pessoa, ou até mais, dependendo do apetite
  • 3 ou 4 latas de 200g de atum em salmoura, dependendo do apetite - guarde um pouco da salmoura
  • 3 ou 4 punhados de pequenos tomates cereja doces, cortados pela metade (não descascados)
  • Alguns goles de vinho branco (opcional, mas inclua, se puder)
  • Colher de sopa cheia de salsa picada fresca - salsa picada congelada ou até flocos de salsa seca bastam, mas não são tão bons
  • Polvilhe vinagre balsâmico (bom se você tiver)
  • Algumas azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Algumas alcaparras
  • 6 filetes de anchova (salgados de lata - não precisa de nada sofisticado), picados finamente
  • Temperos a gosto (muito pouco necessário) - incluindo algumas gotas de Tabasco por pessoa se você gosta de um sabor quente

Ralo algum da salmoura das latas de atum. Guarde cerca de metade da salmoura para usar mais tarde (deve haver apenas algumas colheres de sopa).

Enquanto a água do macarrão esquenta, aqueça cerca de 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione os tomates cortados ao meio, polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe por 5 minutos ou mais, ou até que os tomates formem um molho espesso - a quantidade real de molho deve ser bem pequena neste momento.

Eu geralmente removo as cascas do tomate com pinça e colher de pau, assim que estiverem bem amolecidas.

Adicione um ou dois goles de vinho branco e a salmoura salva, o que tornará o molho mais fino - o molho acabará voltando à consistência mais espessa quando o cozimento terminar.

Adicione o resto dos ingredientes, exceto o atum (ou seja, as azeitonas picadas, alcaparras, anchovas picadas, tabasco, salsa), mantendo um pouco de salsa. Ajuste o tempero à gosto.

Cozinhe suavemente por cerca de 10 minutos, reduzindo o líquido.

Adicione o atum a cerca de 10 minutos do final, ou quando colocar o espaguete, tomando cuidado para não quebrar muito o atum enlatado em flocos. Adicione um pouco mais de líquido (água ou vinho) se necessário.

Cozinhe o espaguete al dente, escorra e coloque-o rapidamente de volta na frigideira (evite escorrer bem o espaguete). Misture o espaguete na panela com um pouco de azeite de oliva extra virgem (ou um pouco de azeite com infusão de manjericão, que dá uma fragrância agradável) e pimenta do reino moída na hora.

Sirva o espaguete com o molho de atum por cima! Polvilhe com um pouco de salsa picada extra, se desejar.

Sardinhas Rápidas De Limão De Brian com Linguini (Porções 4)

Isso é ainda mais rápido e fácil do que minha receita de espaguete de atum (mas com um sabor bem diferente). Demora cerca de 30 minutos do início ao fim.

Eu uso latas de "Sardine al Limone" da Waitrose, mas qualquer sardinha de boa qualidade em óleo serve.

  • 3 onças de linguini por pessoa, ou um pouco mais, dependendo do apetite
  • Uma lata de "Sardine al Limone" da Waitrose por pessoa (ou 3 latas entre 4 pessoas), escorrido (guarde os pedacinhos de limão)
  • 2 punhados de pequenos tomates cereja doces, cortados pela metade (não descascados) - não são tantos quanto na minha receita de atum
  • Alguns goles de vinho branco - qualquer vinho que você gostaria de beber com a refeição
  • Polvilhados generosos de tomilho seco e orégano
  • Uma combinação de azeite de oliva extra virgem e azeite com infusão de limão
  • Poucas azeitonas pretas sem caroço picadas - não tantas como na minha receita de atum
  • Poucas alcaparras - não tantas como na minha receita de atum
  • Temperos a gosto (muito pouco necessário) - incluindo algumas gotas de Tabasco por pessoa se você gosta de um sabor quente

Escorra as latas de sardinha (não descarte os pedacinhos de limão se usar as latas Waitrose).

Enquanto a água do macarrão esquenta, aqueça cerca de 3 colheres de sopa dos azeites combinados em uma frigideira em fogo médio. Adicione os tomates cortados ao meio, polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe por 5 minutos ou mais, ou até que os tomates formem um molho espesso - a quantidade real de molho deve ser bem pequena neste momento.

Eu geralmente removo as cascas do tomate com pinça e colher de pau, assim que estiverem bem amolecidas.

Adicione um ou dois goles de vinho branco, que irá diluir o molho - o molho acabará voltando à consistência mais espessa quando o cozimento terminar.

Adicione o resto dos ingredientes, exceto as sardinhas (ou seja, as azeitonas picadas, alcaparras, Tabasco se necessário, orégano e tomilho). Ajuste o tempero à gosto.

Cozinhe suavemente por cerca de 5 minutos, reduzindo o líquido.

Adicione as sardinhas escorridas (e os pequenos pedaços de limão das latas), partindo-os em pedaços não muito pequenos. Adicione um pouco mais de líquido (água ou vinho) se necessário.

Cozinhe o linguini al dente, escorra e coloque-o rapidamente de volta na frigideira (evite escorrer muito bem o linguini). Misture o linguini na panela com um pouco do azeite de oliva com limão e pimenta-do-reino moída na hora.

Sirva o linguini com o molho de sardinha por cima!

Macarrão Fusilli do Brian com frango, cogumelos e alcachofras (para 4 porções)

Esta é uma receita fácil com muitas variações. O uso do tomate cereja é exatamente igual ao da receita anterior. Demora cerca de 35 minutos do início ao fim, ou cerca de 10 minutos a mais do que leva para levar uma panela grande de água para o macarrão ferver (o que resultar maior).

A receita usa um pote de pedaços de alcachofra quanto tempo você precisa para cozinhar esses pedaços vai depender das alcachofras! Se você comer um do pote e ele já estiver macio, não precisa realmente cozinhá-lo, apenas aqueça-o - caso contrário, frite-o ao mesmo tempo que frita o frango. Tudo ficará claro!

  • Uma berinjela (berinjela), cortada em fatias com cerca de um quarto de polegada de espessura, e cada fatia cortada ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho
  • Cerca de 2-3 onças de cogumelos de guelra escura por pessoa
  • 2 onças de macarrão fusilli por pessoa, ou um pouco mais, dependendo do apetite
  • Um frasco de pedaços de alcachofra em azeite - o azeite no frasco será usado para cozinhar
  • 4 filés de frango pequenos ou 2 grandes, cortados em tiras com cerca de meia polegada de espessura e alguns centímetros de comprimento
  • 3 ou 4 punhados de pequenos tomates cereja doces, cortados pela metade (não descascados)
  • Alguns goles de vinho branco (opcional, mas inclua, se puder)
  • 1 colher de sopa de cr & egraveme fra & icircche, ou fromage frais, ou iogurte grego
  • 1 colher de sopa de molho pesto verde, ou mais ou menos de acordo com o gosto (comece devagar)
  • Temperos a gosto - incluindo algumas gotas de Tabasco por pessoa se você gosta de um sabor quente

Leve a água do macarrão ao fogo.

Polvilhe as fatias de berinjela (berinjela) com sal para tirar um pouco da umidade. Depois de um tempo, seque com um pano de prato. Em seguida, corte em metades ou quartos, dependendo do tamanho.

Coloque os cogumelos com o lado da guelra para baixo em uma peneira, despeje água fervente sobre eles para limpá-los um pouco (não descasque). Corte-os em pedaços do tamanho de uma colher, aproximadamente do tamanho semelhante aos pedaços de berinjela (berinjela).

Cerca de 15 minutos antes de você achar que a água do macarrão estará fervendo, aqueça o azeite da jarra de alcachofras em uma frigideira em fogo médio. Frite as tiras de frango rapidamente para selar de todos os lados, mas não para dourar.

Se os pedaços de alcachofra não estiverem macios o suficiente para comer da jarra, junte-os com o frango e frite os pedaços de alcachofra e o frango juntos.

Depois de alguns minutos, retire o excesso de óleo com uma colher, deixando algumas colheres de sopa de óleo na panela. Junte os tomates cortados ao meio, salpique com um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora, acrescente também os pedaços de berinjela (e os pedaços de alcachofra se ainda não tiverem sido adicionados). Os pedaços de cogumelos podem entrar um pouco mais tarde.

Depois de alguns minutos, quando os tomates estiverem reduzidos a um molho, abaixe o fogo para ferver em fogo brando.

Adicione um ou dois goles de vinho branco, que diluirá o molho - o molho acabará voltando à consistência espessa quando o cozimento terminar.

Ajuste o tempero à gosto.

Continue a cozer lentamente até que as beringelas e os cogumelos estejam macios e as tiras de frango já não estejam rosadas no meio - isto só deve demorar mais alguns minutos. Se isso acontecer antes de a massa ficar pronta, desligue o fogo da frigideira e deixe.

(Se você não gosta de cascas de tomate, é muito mais fácil removê-las no final do tempo de cozimento com um par de pinças do que descascá-las na frente. Pessoalmente, fico muito feliz em deixar as cascas, como acontece com essas tomates em particular, eles geralmente não são grossos ou duros.)

Antes de servir, acrescente o cr & egraveme fra & icircche, ou fromage frais, ou iogurte grego, e uma pequena quantidade de molho pesto verde.

Enquanto isso, quando a água do macarrão estiver fervendo, cozinhe o fusilli al dente, escorra e coloque o macarrão de volta na panela rapidamente (evite escorrer bem o macarrão).

Misture a massa com todas as outras coisas e sirva!

Você descobrirá que existem muitas variações, por exemplo, você pode adicionar ervilhas congeladas "petit pois" e / ou subtrair a berinjela ou cogumelos ou frango. Divirta-se!

Tagliatelle de ovo fresco de Brian com brócolis refogado, alho e pinhões torrados (porções 2)

Esta é uma receita de baixo esforço, barata e saudável. Montei depois de ver algo parecido (sem dúvida melhor!) Sendo cozido em um dos episódios do Inspetor Montalbano na TV, com a parte do brócolis levemente adaptada dessa receita.

Para uma preparação relaxada, sugiro que você comece 45 minutos antes de querer servir, embora haja pouco trabalho envolvido e você possa fazê-lo mais rápido.

  • Cerca de 250g ou 9oz de tagliatelle de ovo fresco (eu compro em sacos maiores em nosso Tesco Express local e congelo porções não utilizadas para uso posterior)
  • 2 colheres de sopa (ou um pouco mais) de pinhões (grãos de pinheiro)
  • Uma cabeça de brócolis de bom tamanho, de modo que você acaba com pelo menos & frac12lb de florzinhas cortadas quando os caules são descartados ou guardados para outra coisa
  • Um grande dente de alho, descascado e bem amassado com sal
  • Algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 3-4 colheres de sopa de manteiga

Separe os brócolis em florzinhas. Remova e descarte caules e talos, ou guarde para outro uso. Corte florzinhas grandes em pedaços menores.

Cozinhe parcialmente os brócolis, cerca de três quartos do tempo normal, para que ainda fiquem verdes brilhantes e um pouco crocantes. Eu faço isso em nosso micro-ondas em uma tigela de pirex coberta com uma colher de sopa de água adicionada, cerca de 3 & frac12 minutos para 8 onças de florzinhas (não é uma ciência exata!).

Enquanto isso, descasque e amasse o alho com um pouco de sal (de preferência sal marinho). Para esta receita o alho precisa de ser bem amassado - como de costume, uso um pilão e um pilão pequeno.

Coloque as florzinhas parcialmente cozidas para escorrer muito bem. Eu uso um pano de prato para deixá-los bem secos.

Enquanto o brócolis está escorrendo, torrar os pinhões até ficarem de um marrom dourado escuro (não preto!), Mexendo sempre - eu uso uma frigideira quente. Decantar para mais tarde.

Cerca de 15 minutos antes de servir, aqueça a água para o tagliatelle fresco e, ao ferver a água com sal levemente antes de cozinhar o tagliatelle - levará apenas 3 minutos ou mais, ou 4 minutos se você estiver usando fora do congelador .

Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira ou refogue e frite o alho amassado delicadamente até que comece a ficar corado. Em seguida, adicione os pinhões e os brócolis, mexa por alguns minutos e tempere a gosto.

Divida o tagliatelli escorrido em pratos aquecidos, acrescente o conteúdo deliciosamente cheiroso da frigideira ou refogue e sirva!

  • Eu nunca fui um grande Tesco fã, mas nossa loja local Tesco Express está começando a me impressionar com sua qualidade aprimorada e variedade de ofertas, ainda com preços baixos.
  • Por exemplo, dois de seus Pacotes de 400g de Tagliatelle Fresh Egg, atualmente custando & pound1 cada, se comprados juntos, faça-nos por três boas refeições.
  • Mais receitas de tagliatelleaqui.

Molho à bolonhesa de Brian (para 4 a 6 porções)

Esta é a versão do Brian de molho à bolonhesa (que geralmente comemos com espaguete, mas também ótimo na lasanha e com outras massas).

Não se destina a ser a versão autêntica, mas na verdade eu prefiro à autêntica. Ele congela bem.

  • Um e um quarto de libra (560g) da melhor carne picada (se a carne picada exalar algum líquido quando frita, encontre outro açougueiro!)
  • Duas latas de 14 onças de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural, ou então complemente os tomates enlatados com pur de tomate e aguardente
  • Uma cebola média, bem picada
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho grandes, descascados e bem esmagados até formar uma pasta com sal marinho (de preferência em pilão e almofariz)
  • Polvilhe bem "tempero italiano" ou mistura de orégano, tomilho etc. a gosto (O "tempero italiano" da Waitrose também contém um pouco de páprica e é um ingrediente mágico para esta receita)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e molho inglês, uma colher de sopa de molho de soja (ajuste ao seu gosto!)

Frite o alho no azeite até começar a ganhar cor.

Adicione a cebola picada e frite até ficar macia, mas não marrom.

Aumente o fogo bem alto, adicione a carne picada e misture e mexa rapidamente até dourar completamente.

Abaixe o fogo e adicione o restante dos ingredientes (ou seja, tomates, ervas, vinagre balsâmico, molho inglês, molho de soja) e temperos.

Cozinhe suavemente com a tampa por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire a tampa e cozinhe suavemente por mais 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Pimentas Recheadas de Sue com Molho Bolonhesa de Brian e Arroz (porções 2)

Esta é uma sugestão fácil e agradável, sugerida por meu cônjuge. A única coisa que achei um pouco complicado foi o tempo!

  • 2 pimentões tipo bell / capsicum de bom tamanho (vermelho, laranja ou amarelo) divididos pela metade e limpos
  • Cerca de 2 conchas de Molho Bolonhesa do Brian (veja a receita acima), ou o seu próprio molho!
  • Cerca de 2 conchas de arroz cozido (usei arroz açafrão ou cúrcuma do Brian feito com 3 fl oz de arroz e um pouco menos de 6 fl oz de caldo de galinha)
  • Um pequeno punhado de migalhas feitas de biscoitos de azeitona preta ou outros biscoitos
  • Um punhado de queijo parmesão ralado (Parmigiano-Reggiano)

Se você já tem molho à bolonhesa disponível, comece a cozinhar cerca de 70 minutos antes da hora de servir. Se você estiver preparando um novo lote do meu molho à bolonhesa, comece com pelo menos uma hora e 40 minutos antes da hora de servir.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (ventilador) ou 200 ° C (normal).

Cozinhe o arroz, de forma que fique pronto pelo menos 25 minutos antes de servir a refeição.

Enquanto isso, divida ao meio e limpe os pimentões. Aqueça o molho à bolonhesa se não for feito na hora. Misture as migalhas e o queijo parmesão ralado.

40 minutos antes de servir, coloque os pimentos vazios ao meio em uma bandeja pré-aquecida no forno para assar.

Quando o arroz estiver pronto, misture o arroz e o molho quente à bolonhesa.

25 minutos antes de servir, recheie os pimentos parcialmente assados ​​com esta mistura. Polvilhe a mistura de migalhas / queijo por cima. Coloque os pimentões recheados de volta no forno e continue a assar até a hora de servir.

Brian's Quick Penne Pasta "La Pistache" (para 4 porções)

Este é um prato de massa muito rápido e fácil que eu preparei quando estávamos de férias em um maravilhoso lugar alugado ("La Pistache") perto de Aix-en-Provence, no sul da França.

Proporciona muito bom gosto com muito pouco esforço e seria perfeito para acampar, fazer uma auto-suficiência ou quando você não quiser trabalhar muito.

O prato fica pronto no tempo que leva para cozinhar o macarrão.

As carnes frias vieram de uma embalagem de antipasti / sanduíche que compramos no supermercado local Intermarch & eacute, mas quaisquer carnes semelhantes servirão e as quantidades não são críticas. o qualidade das carnes é crítico, no entanto.

  • 6-8 fatias finas de presunto curado a seco - presunto de Bayonne ou presunto de Parma ou "prosciutto crudo" semelhante - cerca de 80-90g - cortado em tiras finas com alguns centímetros de comprimento
  • 4-6 fatias finas de uma salsicha francesa ou italiana leve (por exemplo, salsicha Lyon ou salame suave ou qualquer coisa que você gostaria de servir em fatias finas com antepastos, exceto chouriço) - cerca de 40-50g - cortado em tiras finas de alguns centímetros de comprimento
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
  • 2 dentes de alho, descascados e bem esmagados até formar uma pasta com sal marinho (de preferência em pilão e almofariz)
  • Um grande punhado de azeitonas pretas sem caroço, finamente picadas
  • Cerca de 1 lb (450g) de massa Penne, de acordo com o apetite

Enquanto a água do macarrão esquenta, corte as carnes e pique as azeitonas.

Mais ou menos na hora de adicionar o penne à água fervente do macarrão, frite o alho no óleo até que comece a ficar corado.

Adicione as carnes fatiadas e frite por alguns minutos, mexendo para separar as fatias, depois acrescente as azeitonas picadas. Continue a fritar até que as carnes estejam levemente crocante, mas ainda mole.

Escorra o macarrão, misture com os outros ingredientes e sirva com uma bela salada.

(Se você estiver interessado, você encontrará um blog de fotos do nosso feriado baseado em La Pistache aqui.)

Massa Assada Vegetariana de Sue (para 4 porções)

Sue geralmente não usa receitas ou pesa ingredientes quando ela prepara uma refeição, então os ingredientes e as quantidades são sempre um pouco variáveis!

Esta refeição em particular tem uma textura muito bonita, além de ser muito saborosa.

Você vai precisar de uma assadeira (ou pratos) à prova de forno, por ex. o tipo de ferro fundido esmaltado produzido por Le Creuset, assim como uma frigideira de tamanho razoável. A (s) assadeira (s) precisam ter um tamanho que permita que todos os ingredientes fiquem em uma camada de pelo menos 3 "de profundidade.

  • Para a cobertura:
  • Um pacote de 150g (digamos 5 onças) de biscoitos de azeitona preta Marks & amp Spencer - alternativamente outros biscoitos salgados, mas estes eram realmente bons
  • Cerca de 2 onças de queijo cheddar maduro ralado (Sue usou Devon Maturado)
  • Alguns pacotinhos de manteiga
  • Para a parte inferior:
  • 2-4 abobrinhas (abobrinhas), cortadas em pedaços em pedaços com cerca de 1/4 "de espessura
  • Cerca de 8 lanças de aspargos, aparadas, cortadas em comprimentos de cerca de 2 "
  • Cerca de 12-16 onças de massa penne (pequenos tubos de massa), dependendo do apetite
  • Cerca de 16 tomates cereja, divididos pela metade
  • Uma lata de 14 onças de tomates italianos picados em um rico suco de tomate natural
  • Cerca de 6 onças do mesmo queijo ralado usado para a cobertura
  • Um gole de vinho (branco, de preferência, mas outras cores provavelmente serviriam) (opcional)
  • Algumas colheres de sopa de tomate puro e aguardente(opcional)
  • Um bom punhado de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio ou em quartos (opcional)
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Herbes de Provence (ou uma mistura de ervas, por exemplo, orégano e tomilho)
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a cerca de 190 graus C, ou 160 graus C para um forno com ventilador.

Enquanto a água do macarrão esquenta, corte as abobrinhas, coloque sobre papel toalha e polvilhe com sal para extrair um pouco de umidade. Corte as azeitonas sem caroço pela metade ou em quartos, se for usá-las.

Frite as abobrinhas no óleo para colori-las levemente, leve-as para a assadeira.

Frite os aspargos e os tomates cereja cortados ao meio no óleo por alguns minutos (os aspargos primeiro, adicione os tomates um pouco mais tarde). Os aspargos e os tomates devem ser amolecidos, mas não completamente cozidos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes (lata de tomate, Herbes de Provence, glug opcional de vinho, opcional azeitonas cortadas ao meio ou picadas em quartos, pur & eacutee de tomate opcional) aos aspargos semi-cozidos e tomates cereja na frigideira.

Tempere a gosto com sal e pimenta e noz-moscada ralada na hora, mexa bem e retire do fogo.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão "al dente", escorra e coloque na assadeira.

Adicione 6 onças de queijo ralado e o conteúdo da frigideira às abobrinhas e à massa que já devem estar na assadeira. Mexa bem.

Faça a cobertura misturando as bolachas esfareladas e o resto do queijo ralado. Adicione no topo da assadeira, com alguns pedaços de manteiga por cima.

Asse no forno pré-aquecido por cerca de meia hora.

O molho de massa mais simples (saboroso) do mundo

Se você está cansado e com fome e quer um molho de macarrão rápido, saboroso e sem esforço que não saia da jarra, é difícil superar este.

O molho é feito simplesmente combinando ingredientes com a massa cozida, então a receita é realmente para uma refeição completa e não apenas o molho.

Os ingredientes são para um Pessoa solteira (que é quando é mais necessário em nossa casa), multiplique conforme necessário, fique à vontade para ajustar as quantidades a seu gosto.

  • 4 onças de espaguete ou massa penne ou qualquer massa que você tenha
  • 2-3 colheres de sopa cheias, ou cerca de um quarto de um tubo de 200g, de um bom pur & eacutee de tomate
  • Algumas colheres de sopa de azeite com infusão de manjericão ou azeite de oliva extra virgem
  • Algumas colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • Pimenta do reino moída na hora

Cozinhe o macarrão al dente em bastante água e sal, escorra e volte a colocar o macarrão rapidamente na panela.

Adicione todos os outros ingredientes (sem sal necessário) ao macarrão (minha irmã adiciona um pouco de manteiga também) e mexa bem.

Se você usar exatamente os ingredientes indicados (as quantidades não importam tanto), então você terá uma das refeições mais saborosas (e mais baratas) prontas para o mínimo esforço que eu conheço. Outras sugestões são sempre bem vindas!

Risoto de sobras de cordeiro de Brian (4 porções)

Compramos uma grande perna de cordeiro para assar e geralmente sobra bastante para fazer um risoto de cordeiro alguns dias depois. É melhor se a carne que sobrou em cubos for marinada por 24 horas, mas algumas horas na marinada é melhor do que nada. Além disso, quando originalmente cozinhamos o cordeiro, usamos a receita de Delia Smith para cordeiro assado com ervas em papel alumínio, que resulta num assado muito suculento e saboroso.

Eu uso arroz Basmati ou American Easy Cook Long Grain, mas você pode usar seu arroz de risoto favorito se preferir uma textura cremosa.

Esta é uma receita fácil de uma panela.

  • Para a marinada:
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de vinho (qualquer cor)
  • 2 colheres de sopa de óleo (girassol, colza ou azeitona)
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de purê de tomate e eacutee
  • 2 colheres de sopa de água
  • Para o risoto:
  • Restos de carne de cordeiro, carne sem gordura e em cubos
  • Uma cebola média, picadinha
  • Pimenta vermelha (sino) cortada em fatias curtas
  • Meio litro (10 fl oz) de arroz
  • Um pouco menos de meio litro (20 fl oz) de caldo de legumes forte - uso 2 cubos de caldo de boa qualidade
  • 1 colher de sopa de açafrão (condimento amarelo suave) (opcional, adiciona cor e um pouco de fragrância)
  • 8 onças (pelo menos) de cogumelos de guelra escura, cortados em pedaços pequenos, escaldados com água fervente (não descascados)
  • 8 onças de ervilhas congeladas (petit pois) ou ervilhas frescas inteiras
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pelo menos um dia antes da refeição (idealmente) faça a marinada. Coloque todos os ingredientes da marinada em um copo alto, cubra com filme plástico / filme plástico e agite bem. Coloque os pedaços de carneiro cortados em cubos em um recipiente adequado e despeje a marinada. Cubra o recipiente e deixe na geladeira o máximo de tempo possível. (A marinada, uma vez usada, vai acabar no risoto - não jogue fora!)

Certifique-se de que o caldo de legumes esteja quente antes de começar.

Em uma frigideira grande ou panela de paella (que deve ter uma tampa), aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo moderado (cerca de 6 em 9 no nosso fogão) e frite as cebolas picadas até ficarem macias e transparentes, mas não douradas. Adicione os pedaços de pimentão alguns minutos depois de começar a fritar a cebola.

Adicione o arroz e a cúrcuma, continue a fritar delicadamente por alguns minutos, mexendo sempre, até que todo o arroz tenha absorvido um pouco do óleo.

Adicione o restante dos ingredientes, ou seja, o caldo de legumes, a carne e sua marinada, os cogumelos, as ervilhas, o vinagre balsâmico e alguns temperos. Mexa, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Mexa os ingredientes, tampe a panela e continue cozinhando por mais 10 minutos (aproximadamente). Adicione um pouco mais de caldo ou água fervente se todo o líquido for absorvido antes desse tempo (não deveria ser).

Verifique se o arroz está cozido - continue por mais alguns minutos, se necessário.

Arroz de açafrão ou açafrão de Brian (porções 2)

Este é o método que funciona de forma confiável para mim - mas apenas com arroz Basmati, não o arroz americano Long Grain "Easy Cook" que leva menos tempo, mas não dá resultados tão bons.

Embora você não precise trabalhar muito, planeje começar o arroz pelo menos 40 minutos antes de servir.

  • Arroz Basmati - 5 fl oz ou 200ml para duas pessoas - medido pelo volume em vez do peso
  • Um bom cubo de caldo de galinha para duas pessoas (ou um cubo de caldo de vegetais para acompanhar carne vermelha)
  • 1 colher de chá de açafrão em pó OU apenas alguns fios de açafrão bem pulverizados com açafrão e mexa apenas uma vez.

Adicione o caldo, mexa novamente apenas uma vez, tampe a panela e espere alguns minutos até que o caldo comece a ferver. Enquanto você está fazendo isso, é uma boa idéia enxaguar a argamassa com um pouco do caldo e colocá-lo de volta na frigideira, se estiver usando açafrão (caro). Você extrairá uma quantidade surpreendente de sabor e cor extra!

Em seguida, abaixe o fogo para o mínimo, mexa mais uma vez, tampe a panela e deixe por 15 minutos antes de verificar. Quando a maior parte da água tiver sido absorvida, desligue o fogo da panela e deixe tampado por mais 15 minutos.

O arroz deve estar fofo, nem um pouco pegajoso, e pronto para servir!

Marinada de Churrasco (Reader's Digest)

Esta sempre foi nossa marinada de churrasco favorita para carne e kebabs (nossos kebabs favoritos são uma mistura de filé de pescoço de cordeiro em cubos, pedaços de abacaxi, cogumelos pequenos e pedaços de pimenta vermelha).

Coloco os ingredientes em um copo reto e não me preocupo com as quantidades exatas, desde que os primeiros 4 ingredientes sejam mais ou menos iguais em volume.

  • 2 colheres de sopa de suco de limão (Eu uso espremido na hora)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de tomate (Eu uso 1 colher de sopa de pur & eacutee de tomate mais 1 colher de sopa de água)
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco (também pode usar rosé seco e vinho de eacute)
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 2 colheres de chá de molho de soja

Cubra o vidro com filme plástico / filme plástico e agite bem. Despeje sobre a carne (ou sobre os ingredientes preparados no kebab) pelo menos algumas horas antes de cozinhar, de preferência durante a noite na geladeira.

Molho de churrasco (Reader's Digest)

Este sempre foi nosso molho de churrasco favorito para carne e kebabs (nossos kebabs favoritos são uma mistura de filé de pescoço de cordeiro em cubos, pedaços de abacaxi, cogumelos pequenos e pedaços de pimenta vermelha).

Ingredientes (combinados em uma tigela):

  • 1 colher de chá de pimenta em pó (Eu não uso)
  • 1 colher de chá de sal de aipo
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo macio
  • 2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de estragão
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 3 colheres de sopa de ketchup de tomate
  • & frac 14 litros de caldo de carne ou água (Eu só uso algumas colheres de sopa de água, mas também adiciono um pouco de xarope da lata de abacaxi se for usá-los para espetadas)
  • Molho tabasco a gosto (a maior parte do tempero desaparecerá quando a comida for grelhada)

Pincele o molho sobre os kebabs (ou qualquer outra coisa) conforme eles são ligados na grelha.

Muitas receitas de churrasco.

Salsicha e purê à moda de Toulouse (para 2 ou 3 porções)

Isso é tão fácil que é mais uma sugestão de refeição do que uma receita.

Molho Saucisson Sec de Brian (4 porções)

Mantenha o molho borbulhando por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.

Fusilli de Salsicha Fusilli de Jamie Oliver

Este prato delicioso e saudável foi feito pela primeira vez para mim pela minha filha mais nova - não são apenas os rapazes que irão apreciá-lo!

Seus ingredientes incluem sementes de erva-doce, pimenta, linguiça italiana grossa e vinho. só para te dar uma ideia.

Sandy's Wild Caught Salmon & amp Dill Pasta Salad

Esta excelente receita (e a foto abaixo) é da minha amiga Sandy, da Carolina do Norte. Serve 2 (ou no máximo 3) pessoas como prato principal, ou 4 pessoas como acompanhamento.

Eu fiz algumas anotações sobre as quantidades, apenas para meu próprio benefício, e adicionei uma sugestão de variação.

  • 4 onças de torções de massa Fusilli, pré-cozida
  • 1 e frac12 xícaras de creme de leite orgânico Wallaby ou uma boa alternativa, por exemplo, Cr & egraveme Fra & icircche
  • 1 xícara de maionese (usei um pouco menos, veja minha nota abaixo)
  • & frac14 xícara de salsa de folhas planas (finamente picada)
  • & frac12 xícaras de pimenta vermelha (picada)
  • 1 xícara de pepino (em cubos) (de cerca de 2 "de comprimento de pepino)
  • 1 xícara de aipo (em cubos) (de cerca de um talo de aipo)
  • & frac12 xícara de cebola roxa (picada) (um pouco mais & frac12 de uma de nossas cebolas vermelhas pequenas)
  • 5 colheres de sopa de endro fresco (picado)
  • 2 filés de salmão médio pré-cozidos (desfiado)

Misture todos os ingredientes, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores "casem".

Salada Ni & ccediloise (porções 2)

Esta é uma refeição saudável, substancial e deliciosa em si mesma.

As quantidades aqui são para duas pessoas e podem ser multiplicadas conforme necessário exceto para o molho / marinada, cujas quantidades são as mesmas seja para duas a quatro pessoas (aumentar a seguir).

A marinada deve ser feita com bastante antecedência. Embora não haja muito trabalho a fazer, comece os preparativos pelo menos uma hora antes de servir.

Bem antes da refeição, prepare o molho / marinada. Coloque todos os ingredientes em um copo alto, cubra com filme plástico / filme plástico e agite bem.

Se estiver usando o jar de atum voador na água da nascente (que vai se estender para 3 pessoas em nossa família), esvazie a água da jarra (eu bebo como um suplemento de saúde grátis!) e, em seguida, reabasteça a jarra com o molho / marinada - levará cerca de metade da quantidade que você fez. Recoloque a tampa e deixe até mais tarde. Você não precisará cozinhá-lo.

Se estiver usando filetes de atum ou salmão fresco, marinada em um prato raso por algumas horas usando cerca de metade da quantidade de molho / marinada. Em seguida, retire da marinada e frite ao seu gosto (uso uma frigideira sem gordura). Você também pode começar com filetes de salmão que já foram cozidos para uma refeição anterior (geralmente cozinhamos 4, guardamos 2), caso em que você não precisa cozinhar novamente!

Cerca de uma hora antes de servir, se não antes, cozinhe as batatinhas novas e os feijões finos e prepare os ovos cozidos.

Disponha a salada - eu tenho um prato oval que funciona muito bem, caso contrário, uma tigela rasa é boa (na Córsega me serviram Salad Ni & ccediloise em uma tigela com lados verticais, com folhas de chicória em pé ao redor da borda externa e descanse por dentro - isso também funciona!).

Disponha as folhas da salada ao meio, com as folhas da chicória na orla, apontando para fora ou para cima. Adicione os tomates, a batata, o atum, o feijão e (se for o caso) as anchovas. Regue com o molho restante e, em seguida, adicione os ovos, as azeitonas e as folhas de manjericão rasgadas.

Batatas & ldquoParmentier & rdquo de Brian (2 porções)

Esta é uma versão fácil sem casca de muitas receitas semelhantes, esta com um sabor comprovado e ccedilale.

Costumamos usá-lo como uma alternativa saudável aos chips de forno ou batatas fritas, ou coberto com ovos fritos de galinhas criadas ao ar livre com algumas verduras ao lado.

  • Duas batatas com cascas finas limpas - eu uso as batatas essenciais para assar Waitrose que custam apenas & libra1,20 por quilo em 2018, mas qualquer batata adequada para assar ou assar servirá - cortada descascada em pedaços de aproximadamente 1 "
  • Ervas - eu uso Herbes de Proven & ccedile, ou alecrim e tomilho juntos, mas fique à vontade para experimentar!
  • Algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou (melhor se você tiver) azeite de oliva com infusão de alho
  • Sal marinho fino

Pré-aqueça o forno a cerca de 220 graus C, ou 190 graus C com um forno de ventilador.

Coloque uma assadeira plana no forno para pré-aquecer também.

Corte as batatas descascadas em pedaços de cerca de 1 ", coloque em uma tigela grande o suficiente (eu uso uma tigela de pirex, que muitas vezes é mantida depois, sem lavar, para micro-ondas vegetais verdes na mesma refeição).

Polvilhe as batatas com sal, mexa bem para distribuir bem o sal.

Polvilhe algumas colheres de sopa de azeite (de preferência azeite com infusão de alho, se tiver) sobre os pedaços de batata na tigela, seguido por uma quantidade generosa de ervas. Espalhe as batatas revestidas novamente.

Decante as batatas da tigela para a assadeira (deixando o excesso de óleo), coloque a assadeira no forno, deixe por 35 minutos ou até que estejam do jeito que você quiser. Você não precisa girá-los, especialmente se estiver usando o tapete de silicone da pirâmide conforme a ponta acima.

Ervilhas Romanas (4 porções)

Esta receita foi contribuída por Mary Alexander. Fica muito bom com carnes vermelhas e pratos de sabor "farto", ex. uma caçarola de carne ou Osso Bucco.

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picadinha
  • 6 fatias de bacon, finamente picadas
  • 12 onças a 1 lb de ervilhas congeladas (petit pois)
  • Sal, pimenta, pitada de açucar

Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola delicadamente. Adicione o bacon e cozinhe delicadamente por 10 minutos. Adicione ervilhas, sal, pimenta e açúcar. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Sundaes de mirtilo e coalhada de limão

Clique na imagem para uma receita particularmente rápida e fácil de Waitrose, feita de amoras, coalhada de limão, cr & egraveme fra & icircche meio gordo e sorvete.

Se você não quiser um intervalo de 15 minutos entre os pratos, ele pode ser feito com antecedência, parando antes de adicionar o sorvete (e lembre-se de tirar o sorvete do freezer cerca de 15 minutos antes de usá-lo!) .

Você encontrará a receita aqui, ou um vídeo aqui, ou caso falhe tente aqui.

Croutons de alho com centro macio, por ex. para Bruschetta

Eu gosto de croutons de alho que são crocantes por fora, mas macios por dentro. Uma maneira fácil de fazer isso é usar azeite com infusão de alho.

Pré-aqueça o forno a 210 graus C.

Corte fatias de pão francês, ciabatta ou qualquer pão que você goste de usar.

Deite algumas colheres de sopa de azeite de oliva com alho no fundo de uma assadeira rasa.

Esfregue as fatias de pão ao redor da forma para cobrir os dois lados do pão com óleo.

Deixe as fatias na forma e asse no forno por cerca de 15 minutos ou até que as fatias fiquem com a aparência certa!

Esses croutons são ótimos com muitas coisas, por exemplo, Sopa de cebola francesa.

Rachel's Rarebit

  • 2 fatias de torrada por pessoa
  • Mostarda francesa / integral
  • molho tabasco (opcional)
  • Pimenta-caiena
  • Molho Worcester
  • BOM cheddar forte

Torrar pão e churrasqueira de pré-aquecimento.

Espalhe uma fina camada de manteiga e mostarda na torrada e arrume o queijo ralado por cima.

Polvilhe o molho de worcester, pimenta caiena e tabasco a gosto.

Grelhe até dourar e borbulhar! Yum.

Se você realmente quer um oomf extra (e você está bebendo mesmo assim), experimente misturar um pouquinho de CERVEJA / ALE no queijo antes de colocá-lo no pão. Uma espécie de Rachel Rarebit.


Receita de lasanha de berinjela com infusão de ervas - receitas

Estragado pela escolha de molho! :) Eu marquei este e o amp tentarei TODOS no futuro! Eu segui você até aqui desde a rodada de Foodie de Natal no BritMums. Eu & # 8217d gostaria de convidá-lo a entrar em contato comigo na minha festa do link esta semana para postagens de comida e receitas. A festa aparece em 10 blogs e eu fixo TODAS as postagens que são compartilhadas! Adoraríamos ter você! Você pode encontrar a festa desta semana no meu blog. http://anyonitanibbles.blogspot.co.uk/2013/12/free-blog-advertising.html

Obrigado Anyonita, vou dar uma olhada!

Este é um molho perfeito para o Natal. Obrigado por compartilhar :)

Muito obrigado pelo seu comentário. Adoro ouvir a sua opinião, por isso, fique tranquilo, pois os comentários genuínos e as inscrições do concurso estarão visíveis após a aprovação. Isso pode levar de 24 a 48 horas, dependendo de como minha vida profissional / doméstica é agitada no momento!


58 receitas fáceis de batata para jantares durante a semana, ação de graças e muito mais

Quer sejam fritos, amassados ​​ou cozidos, estes pratos de batata são os nossos produtos saborosos preferidos.

Quer sejam a estrela dos acompanhamentos do Dia de Ação de Graças ou a preferência em uma noite comum de terça-feira, as batatas são os amidos mais versáteis. E essas receitas fáceis de batata super fáceis e repletas de sabores irão cobrir suas bases, não importa a ocasião!

Então, o que pode ser feito com batatas? Existem muitos tipos de pratos de batata, especialmente quando você considera todos os diferentes tipos de batata disponíveis na loja. Sugerimos manter uma variedade de batatas à mão, como russets, alevinos e ouro Yukon. Cada tipo tem um conteúdo de amido diferente e as películas variam drasticamente, de cerosa a tenra, tornando algumas melhores para diferentes preparações do que outras. As melhores batatas para purê de batatas, por exemplo, são as do Yukon. Eles podem ser facilmente transformados em um prato de batata ultra-cremoso, como batatas ao alho cremosas. Yukon golds também são ótimos para qualquer receita de batata frita (olhando para você, batatas fritas!), Enquanto Russets são os melhores para obter as melhores batatas assadas crocantes por causa de seus interiores secos e fofos.

Quer você cozinhe por horas para aperfeiçoar as melhores receitas de purê de batata para o jantar de Ação de Graças, quer esteja trabalhando rapidamente para colocar na mesa um jantar fácil durante a semana em 20 minutos, o Spuds o ajudará a chegar lá. Em todas as formas, desde misturadas a assadas, receitas de batata frita a caçarolas, de gratinado a hasselback, não há prato por aí que essas receitas de batata não realçar.


Pilaf de cordeiro com figos, romã, queijo feta e pistache

From Food from Plenty: Good Food Made from the Plenty, the Seasonal and the Leftover, com mais de 300 receitas, nenhuma delas Comida extravagant from Plenty por Diana Henry

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Pratos de arroz Prato principal
  • Ingredientes: cebolas pimentas vermelhas moídas pimenta da Jamaica arroz basmati caldo de galinha cerejas secas figos secos cordeiro cozido queijo feta salsa pistache nozes romãs

Dia longo, noite fria, pilau quente

Então, deixe-me contar a você sobre meu dia & # 8230 .. acordar cedo e fazer uma viagem de 100 milhas de ida e volta para a casa de minha mãe, aconselhando-me a ser bom, não ficar zangado e ser gentil. Fiz todas essas coisas, conversamos bem, verifiquei os detalhes do 'alarme de quedas' ajustados na semana passada, finalmente concordamos que seria uma boa ideia se eu fizesse um pedido de supermercado para ela uma vez por mês combinamos um cronograma para eu lembrá-la de verificar o alarme de quedas e ao mesmo tempo fazer o pedido Waitrose. Fiz dois cafés com leite para ela, fui ao Co-op, consertei o telefone e a lembrei de como ligar o termostato de aquecimento. Acertamos as regras (dela) para sua festa de 90 anos em maio, então nada será uma surpresa. Só quando eu estava com um pé na van, ela me explicou seu plano de comprar uma scooter. Ela é uma jogadora sutil, minha mãe.

Casa sob o sol forte, mas quando os pneus atingiram o caminho já estava nevando. Eu inspecionei os açafrões e #snowdrops, os botões de camélia brancos prestes a sofrer danos de geada e senti o cheiro celestial de Daphne Odora. E os heléboros estavam fora. Então eu lidei com dois painéis desmoronados da cerca lateral & # 8211 machucados pelo vento na semana passada enquanto vagávamos em uma nevasca em Seahouses. Ansioso por algumas horas com Jonathan Raban e o fogão a lenha, desabei como uma coisa congelada na cozinha.

Mas, em vez de Jonathan Raban, fui desviado por Nigel Slater na Turquia no iPlayer e imagens de pilau vegetal ficaram flutuando em minha cabeça.

O jantar de ontem à noite foi um bom e velho modo de espera e ainda tínhamos um pouco. Pilau iria engordar. Na noite passada tivemos

Grão-de-bico com coco, pimenta e tomate

Isso é tão ridiculamente fácil e facilmente adaptável sem confusão. Bata duas cebolas, três dentes de alho gordos, um polegar de gengibre fresco e uma pimenta vermelha de tamanho médio no processador de alimentos. Em seguida, adicione duas cenouras grandes e pulse novamente, mas apenas para que a cenoura seja picada e não puré. Aqueça um pouco de óleo para cobrir o fundo de uma panela média ou travessa grande de terracota, acrescente a mistura de cebola, vire no azeite. Adicione um pau de canela. Suar por dez minutos. Adicione uma lata de grão de bico e o suco, adicione uma lata de tomates picados, meia lata cheia de água fria, meia lata de coco com creme, uma colher de sopa de melaço de romã (ou açúcar mascavo). Misture, feche a tampa, leve para ferver lentamente e deixe por três horas. Em seguida, retire a tampa, adicione um pouco de sal a gosto. Retire do fogo e, antes de servir, acrescente os coentros frescos picados.

Enfim, metade do que sobrou da noite passada. Agora para o

Pilau

Eu uso um pequeno Le Cruset para isso, comprado em alimoges em 1982. Ele fica muito quente em seu pequeno fundo e dá a quantidade certa de "crocância" na base do pilau. Essencial, eu acho. No fogão, coloque óleo e manteiga na panela e adicione vegetais picados suficientes (o que quiser) & # 8211 Usei couve-flor, cebola, muito alho, cenoura, berinjela, tomate. Cozinhe em fogo alto, em seguida, adicione 1 colher de chá de cada um de cominho e pó de coentro, três cardamomo preto moído (ou verde, não há nada preciso aqui), três cravos-da-índia moídos, uma colher de chá de açafrão, uma colher de chá de sementes de erva-doce e cerca de uma colher de chá de sal. Misture bem com os vegetais e, em seguida, adicione dois punhados de arroz integral Basmati, uma camada de espinafre e um punhado de arroz. Despeje o caldo de 500ml, tampe e leve ao forno. A ideia é cozinhar o arroz com a tampa e torrar a base. Deixe agir por 45 minutos e verifique. Isso deveria estar pronto. Retire a tampa e salpique com manteiga e um pouco de garam masala feito em casa (use "pesquisar" neste site).

Você pode servir com algumas das minhas receitas de chutney e picles ou apenas com iogurte.

Estive escrevendo enquanto cozinhava e posso sentir o cheiro que está quase pronto. O próprio gentilmente me serviu um copo de tinto e estou ansioso para me acomodar nas profundezas do sofá por uma hora (com ou sem Jonathan Raban) antes de uma conversa com um casal sobre seus planos de casamento no final do ano (veja meu alter ego http://www.humanist.org.uk/dawnrees se você está planejando se casar) e espero que você descubra que estou apenas o mesmo nesse site também & # 8211 amar a vida, amar comida, amar coisas novas, amar casais apaixonados)!

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Como preparar macarrão perfeito

Com muitos de nós nos preparando para o isolamento nas próximas semanas, nossos pensamentos estão naturalmente se voltando para a comida. O acesso limitado a supermercados, lojas e suprimentos é algo que definitivamente está se tornando uma realidade e, portanto, é necessário um planejamento futuro e uma consideração cuidadosa quando começamos a estocar nossas prateleiras. Alimentos desidratados como macarrão e arroz são econômicos e duradouros. Eles são os ingredientes básicos para muitos pratos suntuosos e comunitários, como a paella e a lasanha com massa, sendo especialmente um favorito entre as famílias.

Frequentemente aclamada como um prato internacional da felicidade, a massa é versátil o suficiente para ser amada por todos, o que a torna uma refeição básica em muitos lares. Quer você queira espaguete com molho de tomate caseiro ou um cremoso e rico linguine de frutos do mar, as opções são infinitas. A fórmula para cozinhar macarrão parece simples, água + macarrão, certo? Infelizmente, às vezes a receita mais simples pode ser a mais difícil de dominar perfeitamente, você precisa prestar atenção aos detalhes.

A massa pode ficar grudada, muito dura no centro ou muito pastosa, então o molho não gruda corretamente. Embora algumas pessoas adicionem sal à água, outras fazem um enxágue com água fria no final - então, qual método você deve seguir? Para ajudá-lo a atingir a perfeição das massas, Guido Pedrelli, fundador da Nonna Box detalhou tudo que você precisa saber.

1) Encha sua panela corretamente

Ao encher a panela, certifique-se de usar água fria, pois a água quente dissolve os poluentes mais rapidamente do que a água fria. Use água fria suficiente para encher a panela, de modo que, quando ela começar a cozinhar e se expandir, ainda haja espaço suficiente para que a massa se mova livremente. Você precisa de água suficiente para equilibrar o calor, uma vez que o macarrão é adicionado. A regra é no mínimo 3 litros de água para cada 250g de macarrão.

2) Salgar a água

Agora, você adiciona sal ou óleo à água? A resposta é sempre sal, isso é para adicionar um sabor! O sal deve ser adicionado no momento em que a água começa a ferver, enquanto a massa cozinha, ela absorve o sal, o que torna a refeição final mais surpreendente. A água precisa "ter o gosto do mar" para o sabor final. Para obter o salgado perfeito, use cerca de 1 colher de sopa. de sal por quarto de água.

3) Evite o óleo

O azeite de oliva é adicionado por muitos para evitar que a panela ferva demais e evite que a massa grude, mas isso faz mais mal do que bem! O óleo pode evitar que o molho grude na massa e, como é menos denso que a água, cria uma camada na parte superior da água. Quando se trata de drenar a massa, ela é derramada através da camada, o que resulta em uma nova camada de óleo na massa.

4) Aguarde a fervura

Se você estiver fazendo o jantar com estômago faminto, pode ser fácil ficar impaciente e jogar o macarrão antes que a água seja fervida. Mas esperar alguns minutos extras até que a água ferva com grandes bolhas pode fazer a diferença de uma massa al dente ou mole. O momento em que você coloca o macarrão na água afeta a textura do prato final e esperar pela fervura o ajudará a cronometrar perfeitamente o seu macarrão. Assim que cair na sua massa, mexa bem e durante todo o processo de cozimento.

5) Teste de sabor

Você pode acompanhar o tempo da sua massa pelas instruções da caixa, mas a melhor indicação é pelo sabor. Comece a degustar a massa em intervalos de 15 a 20 segundos a partir de um ou dois minutos antes de pensar que a massa pode estar pronta. Se for adicionar molho à massa, escorra a massa cerca de 4 minutos antes de pensar que está pronta, adicione-a ao molho e deixe cozinhar até ficar al dente. Isso deve ser usado apenas se você tiver a quantidade perfeita de molho para macarrão.

6) Economize um pouco de água de macarrão

Água de macarrão é um grande bônus para o seu molho. Adicione cerca de ½ xícara de água ao molho antes de adicioná-lo ao macarrão. A água com amido adiciona sabor, mas também ajuda a unir a massa e o molho, proporcionando espessura extra. O processo de drenagem pode afetar sua textura também, se cozinhar macarrão como espaguete ou linguini, use pinças para transferir a massa da água para o molho para que fique grudada rapidamente. Com massas mais curtas, como penne, use uma peneira na pia. Seja rápido com isso, pois você não quer que seu macarrão sente e seque, os amidos irão firmar e seu macarrão ficará grudado.

7) Não enxágue

Enxaguar a massa cozida pode jogar fora todo o seu trabalho duro, assim como adicionar óleo, pode impedir que o molho e a massa se misturem perfeitamente. O amido na superfície contribui para o sabor e ajuda a formar o molho, se você enxaguar a massa cozida, enxágue o amido.

8) Meio cozido

Se a massa for cozida novamente, como em um prato assado como macarrão com queijo, dê a ela metade do tempo de cozimento normal. Isso dá tempo para que ele cozinhe no forno, para que não fique cozido demais e duro.

9) Saudabilidade

A maneira como a massa é cozida afeta sua salubridade, da maneira mais saudável e saborosa que você deve cozinhar a massa al dente, isso significa "para o dente" ou "para a mordida". Se a massa for cozida demais, o índice de IG aumentará, de modo que a massa al dente é digerida e absorvida mais lentamente do que a massa pastosa que foi cozida demais.

10) Adicione a massa ao molho

Sempre tenha o molho preparado antes de cozinhar o macarrão, o cozimento do macarrão deve ser o último passo. Mantenha o molho quente em uma panela grande e larga, grande o suficiente para adicionar sua massa, adicione imediatamente depois de cozido e escorrido.